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SDmatic - 損傷淀粉儀
破損淀粉是在磨粉過程中自然產生的，直接影響到面粉的特性和功能。SDmatic幫助粉師保證他們按照客戶的規格生產面粉。對于二次加工行業來說，它是一個具有成本效益的原材料質量控制工具，可以預測和控制加工以及最終產品的質量。
KPM-Chopin SDmatic是一款簡單而精確的儀器，用于測量面粉中受損的淀粉，用于制粉和烘焙行業。它是一個全自動的無酶分析儀，只需一克面粉，在10分鐘內就能對淀粉損傷進行可靠的測量。它的基礎是 安培法(Medcalf & Gilles)。
SDmatic測量面粉中淀粉的損傷程度。 這提供了關于面粉烘焙能力的信息：受損的淀粉使吸水能力成倍增加，這影響到面團的粘性，并導致更高的糖分產生，這影響到最終產品的體積和顏色。
每種產品都有一個最佳的破損淀粉含量。
粉師和面包師可以測量面粉中受損淀粉的水平，以便：
確保研磨過程的優化和設置（軋輥、平行度、磨損）。
根據客戶的規格生產面粉。
確保面粉具有最佳和穩定的質量。
優化和控制加工過程（水合率、混合、醒發和烹飪），確保成品的質量（體積、顏色和保質期）。
Define the optimal hydration rate to obtain a maximal yield while avoiding the risks of sticky dough
Optimize the addition of additives in the flour (α-amylase, for example) to maximize volume and color, while limiting the risks of collapse and too much red coloring
在35°C的溫度下，SDmatic測量稀釋的面粉懸浮液中的碘吸收。淀粉吸收的碘越多，淀粉受到的損害就越大。 測量原理是基于安培法（Medcalf & Gilles）。
1.準備一個由以下材料組成的溶液：
120毫升蒸餾水
3克碘化鉀Kl
1.5克檸檬酸C6H8O7/3g硼酸H3BO3
1滴硫代硫酸鈉Na2O3S2
2.將溶液放在反應杯上
3.在樣品勺中稱量1克面粉
4.將樣品勺插入SDmatic中
5.配置測試并按下測試
當溶液達到35°C時（3至5分鐘），面粉被自動加入到反應杯中。
將面粉震入杯中3分鐘后，SDmatic顯示樣品中破損淀粉含量（5個不同的單位，包括兩個帶選項的單位）。
6.結果產出
安培法是基于Medcalf & Gilles (1966)提出的理論，證明面粉的碘吸收能力與它的淀粉損傷成正比。
碘是用一個特殊的探針通過電化學產生的。釋放出的碘會導致產生電流，用一對電極進行測量。特殊探頭和電極在SDmatic測量探頭中重新組合（見下文）。在整個測試過程中，SDmatic攪拌器對溶液進行攪拌。
通過SDmatic加熱電阻將溶液加熱到35 °C/95 F°。
當面粉經震蕩落入反應杯時，破損的淀粉會吸收碘，測量的電流會下降：下降的幅度越大，破損淀粉含量就越大。
電流的變化與碘的變化相關。被測量的是電流。
階段0：測量周期的啟動
第1階段：加熱電阻使溶液達到正確的溫度（35℃）。
第2和第3階段：探針以電化學方式產生碘，與引入的面粉質量成正比。
第四階段：穩定期測量所產生的確切電流（即碘）（最大值（lm））。
第5階段：在穩定期結束時，引入面粉并固定碘；電流隨著碘的吸收而減少。
第六階段：在加入面粉180秒后，探頭測量剩余電流（Ir）的值。 下降幅度越大，受損的淀粉含量就越大。
在測試結束時，結果顯示在屏幕上
淀粉損傷的程度用Ai%（碘吸收）表示
然后將其轉化為UCD和UCDc（校正值考慮了水分和蛋白質的水平）。
包括其他單位的預測方程，酶法（AACC 76-31.01，Farrand）。
AACC 76-31.01, Farrand is already installed in the Software
You may decide to replace them with other measurements: AACC 76-30.02, etc.
為了顯示UCDc結果，有必要在測試開始時將水分和蛋白質作為重要參數錄入到軟件中。
水分與蛋白質的數據可以用EM10標準專用烘箱和/或近紅外分析儀（如SpectraStar）來確定。
SDmatic配有一個測量探頭、一個攪拌器、一個加熱電阻、兩個反應杯、兩個樣品勺和一個清潔容器。它配備了一個LCD觸摸屏和一支觸摸筆，以及一個用于裝溶液的塑料瓶及加熱器，一個塑料瓶滴瓶（用于添加試劑）。它還包括探針清潔組件。
全自動化 無酶分析，基于*的安培法，Medcalf & Gilles。
10分鐘內出結果
只需要1克面粉進行測試
各種測量單位的結果（AI%、Unity Chopin Dubois(UCD)和Unity Chopin Dubois校正(UCDc)。
符合國際標準。NF EN ISO 17715:2015, ICC 172, AACC 76-33.01, FTWG n°24, GBT 31577-2015
SDmatic的結果與酶法的結果密切相關。因此，可以開發定制校準，并將其安裝在儀器上。
使用所有制粉和烘烤行業認可的安培法建立控粉指標。
提供準確、可靠的數據測量：它是一種標準化的方法，分析條件容易控制，而且人為操作很少。這保證了結果的精確性、再現性和可重復性。
分析的自動化提高了效率和生產力：測試比其他方法更快，不需要額外的設備或受過高度訓練的人。實驗室的操作人員因此可以從繁瑣的工作中解放出來。
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