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玻璃儀器500ML曲藥發酵裝置
  • 玻璃儀器500ML曲藥發酵裝置
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貨物所在地:安徽滁州市

地: 天長

更新時間:2024-09-06 21:00:07

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曲藥分析
釀酒生產工藝是淀粉在微生物的作用下,經糖化、發酵而生產成酒的過程,糖化、發酵主要是糖化、發酵劑的作用,在此,糖化、發酵劑就是曲藥,曲藥分為固體和液體兩大類:固體曲藥又按原料及生產工藝的不同分為小曲、大曲、麩曲。

一 、試樣的采集、感官檢測、水分的測定

試樣采集要求所取試樣具有代表性,所取試樣研細供試驗檢用。

 二、 感觀檢驗

感觀檢驗是通過人的眼、鼻、對曲藥進行質量的經驗判斷的方法,一般良好的固體曲藥曲心應布滿菌絲,有特殊的曲香味,不得有任何酶臭味和酸怪味。曲塊要干燥結實,內成灰白淺褐色,不帶其他顏色,不得有黑心、爛心。

三、水分的測定

制曲過程中了解曲胚水的含量,對保證制曲質量有一定指導意義,成品曲的含水量關系曲的貯存期,曲中水分測定通常有烘箱法或紅外線干燥法。

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