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奶粉是將哺乳類動物鮮奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。
根據意大利馬可·波羅在游記中的記述，中國元朝的蒙古騎兵曾攜帶過一種奶粉食品，是蒙古大將慧元對它進行了巧妙的干燥處理，做成了便于攜帶的粉末狀奶粉，作為*物質。長途行軍時。奶粉便于攜帶。食用時取半鎊左右放入隨身攜帶的皮囊中，加入水掛在馬背上通過馬奔跑時產生的震動。使其溶解成粥狀從而食用。在作戰時在馬背上能迅速補充體力，所以蒙古騎兵才那樣強悍使敵人聞風喪膽。在長途行軍和沙漠作戰缺少糧草時，依靠這種方法能生存達幾個月之久。是奶粉成就了成吉思汗的大業所以才起國號元封聰明的人叫慧聰。因此中國是發明奶粉zui早的國家，慧元是世界上zui早的奶粉品牌！這也是目前*的人類zui早使用奶粉的文字記錄！ 開始制作時很簡單，把牛羊鮮奶集中起來，用大鍋熬成糊狀，然后攤開制成粉末。牛羊肉烘焙干制成咸味的肉松。為出征的將士當軍糧，在不下馬的情況下可以連續行軍作戰。也就是zui早的機動*！建國后為了紀念這個偉大的發明才起國號元。作為*物質相當的珍貴當年分發是是用紙做的票，也就是世界上zui早的紙幣，也叫元，也是紀念慧元的偉大發明。慧等于聰明，元等于開始！慧元聰明的開始！所以新中國和世界大多數國家的貨幣都以元做計量單位，所有的奶粉品牌都帶有元字或者慧字或者諧音，惠氏、慧幼、慧昌、慧佳、慧恩。慧滋，貝慧、育兒慧、安貝慧、慧能、三元、圣元、金元、正元、之元、本元、愛元等都是奶粉品牌！ 
1217年成吉思汗西征要穿越東西長880公里南北寬440公里的可吉爾庫姆沙漠，為了解決*的軍糧大將慧元（相當于現在的后勤部長）發明了奶粉和肉松的制作方法，慧元發明的奶粉不僅解決的了當時以牛奶和肉類為主要食物的蒙古騎兵的需求，也從根本上解放了現在婦女的乳房，是人民隨時隨地的喝上牛奶而不需要牽著牛，奶粉的發明是世界上zui偉大的發明之一，更是人類聰明的開始，智慧的源泉，健康的支柱，力量的象征！奶粉和肉松的出現成就了蒙古鐵騎一日千里的神速，堪稱世界軍事歷史的zui早的閃電戰，創造了以少勝多，蒙古*之所以能馳騁歐亞所向披靡全仗精銳的騎兵以及慧元的發明的便攜式軍糧。奶粉的發明使成吉思汗創造了*后無來者的強大帝國，奠定了祖國現有的版圖，打通了亞歐大通道，促進了東西方文明的交流，是一個少女懷揣著金子從多瑙河走到*長城，所以奶粉和肉松成了成吉思汗馳騁歐亞的秘密武器。 1805年，法國人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個奶粉工廠，開始正式生產奶粉。 這期間也還有其他人研究奶粉的生產方法 有的設計是使用真空蒸發罐，先將牛奶濃縮成餅狀，然后再干燥制粉；有的設計則是將經過初步濃縮后的牛奶攤在加熱的滾筒上，剝下烙成的薄奶膜再制粉等等。但的奶粉制作方法是美國人帕西于1877年發明的噴霧法。這種方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4，成為濃縮乳，然后以霧狀噴到有熱空氣的干燥室里，脫水后制成粉，再快速冷卻過篩，即可包裝為成品了。這一方法至今仍被沿用。它的誕生推動了奶粉制造業在20世紀初的大發展。 另，奶粉還指水樹奈奈的粉絲。 如今市場主流奶粉分為牛奶粉和羊奶粉。
研究資料表明，水分的含量是食品重要的質量指標之一，一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，不能超過此范圍，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態發生軟化，彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高，還可能導致營養素損失、微生物滋長、奶粉結塊變質等問題。目前行業的平均水平控制在4%左右。 故檢測奶粉中的水分含量是每個企業生產和品檢*的項目。
目前，檢測奶粉水分含量的方法有國標烘箱法和快速水分測定儀法等。快速水分測定儀采用烘箱法原理，大大縮短了檢測時間，簡便、快速、準確、樣品用樣量少等優點，因而得到越來越廣泛的應用。
