濟南駿德儀器有限公司
苦蕎麥粉條的凍干工藝
檢測樣品：苦蕎麥粉條
檢測項目：真空冷凍干燥
方案概述：苦蕎麥作為我國傳統(tǒng)雜糧品種之一，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的食療功效，是一種藥食同源的食品原料。苦蕎麥富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維和黃酮類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種具有強大開發(fā)潛力的功能性食品原料。
苦蕎麥粉條的凍干工藝
苦蕎麥作為我國傳統(tǒng)雜糧品種之一，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的食療功效，是一種藥食同源的食品原料。苦蕎麥富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維和黃酮類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種具有強大開發(fā)潛力的功能性食品原料。
近年來，隨著物質(zhì)生活水平和健康意識的提高，人們越來越關(guān)注苦蕎及其制品的研究開發(fā)，并逐漸將其視為重要的健康產(chǎn)品。
1 材料與方法
1.1 實驗材料
苦蕎麥粉條（客戶提供）。
1.2 實驗儀器
FD-503冷凍干燥機。
1.3 實驗方法
1.3.1粉條的預(yù)處理
1）把水燒開，將適量的粉條放入沸水中，待水沸騰后調(diào)至小火保持微沸，蓋上鍋蓋并計好開始煮的時間，煮了數(shù)分鐘后用筷子攪動，煮熟的時間大約12分鐘，煮到12分鐘時可以取一些粉條品嘗，看是否煮熟，如未煮熟，吃起來會有硬芯感覺，就適當(dāng)延長一些時間再煮，熟了即可撈出。
2）煮熟撈出后，用自來水沖洗，盡量把粉條的漿水沖洗掉，以免粉條黏連影響凍結(jié)干燥，也影響產(chǎn)品凍干后的沖泡時間。
3）粉條經(jīng)沖洗、瀝水冷卻后，經(jīng)快速凍結(jié)，鎖住水分，再進入后面的工序。
1.3.2凍干工藝
將沖洗好的粉條迅速放入凍干倉，參數(shù)設(shè)置：預(yù)凍溫度-35℃，當(dāng)樣品溫度達到-35℃時，繼續(xù)保持20h。②打開冷阱，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥，緩慢升溫，設(shè)置升華干燥溫度為-15℃，升華干燥時間約20h，繼續(xù)升溫至10℃，保持0.5h；③當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后 ,繼續(xù)升溫，加熱板板干燥溫度為20℃，解析干燥時間1 h。凍干結(jié)束。④對干燥室氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 駝奶產(chǎn)業(yè)：沙漠中的新機遇與挑戰(zhàn)
-
隨著人們健康意識的不斷提高，對高品質(zhì)、具有特殊營養(yǎng)價值的奶制品需求日益增加，駝奶逐漸走進了消費者的視...
