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切片蛋糕充氮包裝中氣體含量變化的監(jiān)測方案

檢測樣品:蛋糕充氮包裝

檢測項(xiàng)目:氣體含量

方案概述:本文利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的HGA-02頂空氣體分析儀對切片蛋糕包裝內(nèi)的氣體含量進(jìn)行測試,并簡要的介紹了設(shè)備的測試原理及試驗(yàn)過程,為企業(yè)監(jiān)測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。

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更新時(shí)間2020年01月07日

上傳企業(yè)濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司

下載方案

切片蛋糕充氮包裝中氣體含量變化的監(jiān)測方案

 

摘要:切片蛋糕常采用充氮的包裝形式,一方面可以防止切片蛋糕被擠碎,另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質(zhì)、發(fā)霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲過程中,包裝內(nèi)的氮?dú)狻⒀鯕獾葰怏w濃度會(huì)發(fā)生變化,導(dǎo)致蛋糕無法達(dá)到所標(biāo)識的保質(zhì)期。本文利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的HGA-02頂空氣體分析儀對切片蛋糕包裝內(nèi)的氣體含量進(jìn)行測試,并簡要的介紹了設(shè)備的測試原理及試驗(yàn)過程,為企業(yè)監(jiān)測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。

關(guān)鍵詞:氣體含量、氧氣含量、氮?dú)夂俊⒍趸己俊怏w比例、充氮包裝、氣調(diào)包裝、頂空氣體分析儀、切片蛋糕、糕點(diǎn)、癟袋、發(fā)霉

1、意義

切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人,既可作為營養(yǎng)早餐,又是佐茶伴侶,是一款深受人們喜愛的糕點(diǎn)類食品。切片蛋糕豐富的營養(yǎng)成分及松軟的特點(diǎn)決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性,故常通過向包裝內(nèi)充入一定量氮?dú)獾姆椒ǎ_(dá)到延長切片蛋糕的保質(zhì)期,保持其形狀完整性的效果。其中,切片蛋糕保質(zhì)期的長短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系,若包裝內(nèi)的氮?dú)夂枯^低,氧氣的含量升高,則切片蛋糕所處的無氧環(huán)境被破壞,在氧氣的作用下,切片蛋糕中的油脂成分易被氧化,易滋生微生物,表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此,加強(qiáng)充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測對保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義。

 

本文試驗(yàn)涉及檢測儀器:頂空氣體分析儀

 

 

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