北京來亨科學儀器有限公司
噴霧干燥技術制備蜂蜜茶粉的工藝研究
檢測樣品：蜂蜜茶粉
檢測項目：干燥工藝
方案概述：蜂蜜茶葉通過噴霧干燥后，其中的水分大大下降，水分活度也降低，茶葉和天然蜂蜜中原有的香、味、酶值及活性成份損失微小，從物理化學的角度來看，蜂蜜茶粉在此種狀態下是安全的，可以存放很長時間，而且脫水后其重量大大減輕，可以為交通運輸帶來很大的方便。將蜂蜜和茶葉結合在一起開發蜂蜜茶粉，可以充分發揮蜂蜜茶葉有效成分對人體健康的作用。
蜂蜜茶粉的開發價值：
蜂蜜的高粘度性，結晶性和液體性質給蜂蜜的攜帶、包裝、運輸等方面帶來許多不便，制約蜂蜜更廣泛的應用和普及。
因此，根據蜂蜜的流變學性質，將蜂蜜生產成干粉，使其既含有液體蜂蜜的營養物質，又方便食用、運輸和貯存。但是由于蜂蜜制粉后極容易吸潮結塊，加工需要添加防潮輔料，本項目采用茶葉提取液與之混合，既可作為防潮基輔料，又能凝聚蜂蜜與茶葉所*的優勢口感，形成蜂蜜茶粉系列新產品，引發出一種類似“中國咖啡”的系列特色產品及其生產新工藝。
蜂蜜茶葉通過噴霧干燥后，其中的水分大大下降，水分活度也降低，茶葉和天然蜂蜜中原有的香、味、酶值及活性成份損失微小，從物理化學的角度來看，蜂蜜茶粉在此種狀態下是安全的，可以存放很長時間，而且脫水后其重量大大減輕，可以為交通運輸帶來很大的方便。將蜂蜜和茶葉結合在一起開發蜂蜜茶粉，可以充分發揮蜂蜜茶葉有效成分對人體健康的作用。
在保證蜂蜜和茶葉的主要營養成分不受損失的前提下，研制一種便于攜帶、風味良好、符合實際生產加工應用的蜂蜜茶粉產品具有很大的開發價值和意義。
蜂蜜的功效與作用
1. 中醫認為，蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經。具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調和諸藥的作用。常用于肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛，還可以解烏頭、附子之毒。
2. 蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白質、維生素及多種礦物質。常吃可以防治貧血、心臟病、腸胃病等，并能提高人體免疫力。
單糖：葡萄糖和果糖可直接被人體消化吸收。
酶類：各種酶能夠促進人體對多種物質的消化吸收。
乙酰膽堿：消除疲勞、興奮神經、提高記憶力。
黃酮：抗氧化，提高機體免疫力。
3. 蜂蜜=人體血清
蜂蜜是被廣泛認知的天然營養食品。試驗表明，蜂蜜中含有與人體血清濃度相似的各種無機鹽，如鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等，還有多種維生素和有機酸。
蜂蜜中含有花粉粒，經常喝蜂蜜會對花粉粒過敏產生一定的抵抗力：蜂蜜中含有極微量的毒性液體——蜂毒，也有一定的抗過敏作用，在臨床上常被用于支氣管炎、哮喘等過敏性疾病的治療。每天食用一勺蜂蜜，就可以遠離哮喘、瘙癢等過敏癥狀。
4. 根據蜜蜂所采集的花的種類不同，分為棗花蜜、槐花蜜、葵花蜜、梨花蜜、荔枝花蜜、荊條花蜜、紫云英花蜜等。不同的蜂蜜，功效也不同。
祛火蜜：黃連蜜、枇杷蜜、荊條花蜜、紫云英花蜜、槐花蜜。
美容養顏蜜：苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜。
對肺有好處的蜜：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜。
對胃有好處的蜜：桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜。
對失眠有好處的蜜：龍眼蜜、五昧子蜜、棗花蜜，最好是蜂王漿。
對通便有好處的蜜：凡是蜂蜜都有通便的功效。
5.保護肝臟
蜂蜜能促使動物的血糖、氨基己糖含量升高，肝糖含量增加，血膽固醇含量恢復正常。
6、對消化系統的作用
蜂蜜有緩瀉作用，潤滑胃腸，對胃酸有雙向調節作用，并能刺激胃腸的蠕動，對胃潰瘍和十二指潰瘍、結腸炎、便秘、痔瘡等都有良好療效。
7、對心血管系統的作用
蜂蜜對心血管系統起雙向調節作用；可提高幼兒的血紅蛋白含量。蜂蜜對心肌、改善心肌代謝功能、降血脂，防止動脈硬化也有很好的作用。蜂蜜還具有強心作用、能使冠狀血管擴張，消除心絞痛，對心力衰竭等心臟病患者具有很好的療效。
茶葉的功效與作用
1、抗氧化作用； 2、對心血管疾病的影響；
3、降血糖作用； 4、調節機體免疫功能；
5、止渴生津，提神醒腦； 6、改善胃腸道功能；
7、防齲固齒作用； 8、抗輻射作用；
9、抗癌作用； 10、減肥功能；
一、實驗材料
龍眼蜜 鐵觀音茶
二、實驗試劑
麥芽糊精 食品級
Β-環狀糊精 食品級
明膠 食品級
可溶性淀粉 分析純
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機 高壓均質機
數顯鼓風干燥箱 恒溫水浴鍋
攪拌器 阿貝折光儀
精密分析天平 200目篩
四、工藝流程
茶葉-干燥-提取-過濾-茶葉水提液-混合-調節PH-均質-噴霧干燥-蜂蜜茶粉
五、茶葉提取步驟
稱取在干燥中干燥至恒重的鐵觀音茶30g，按照茶與水1：10的比例加入300ml沸水，95℃水浴中浸提10min，用200目篩過濾至殘渣中的水分瀝干，重復提取三次，將三次得到的茶葉水提液混合均勻，移至1000ml的容量瓶中定容至刻度備用。
六、混合輔料調配
質量比按15：3：1：6分別稱取試驗設計需要量的麥芽糊精、β-環狀糊精、食用明膠和可溶性淀粉，依次先將食用明膠用熱水60℃~80℃溶解至透明，然后將麥芽糊精和可溶性淀粉溶于其中，最后將β-環狀糊精溶入，配制完成輔料混合液備用。
七、試驗料液調制
將茶葉水提液、蜂蜜及輔料混合液按比例混合，添加磷酸氫二鈉和碳酸氫鈉將溶液PH值調節到7.0左右，并用均質機均質。所有試驗料液組均調到含水量為75%，以備投入噴霧試驗。
八、噴霧干燥試驗
噴霧干燥機進風溫度設為185℃、空氣流量為800L/h，待進風溫度穩定后將進料量設定為16ml/min，將配好的溶液進行噴霧干燥。
九、結果與分析
蜂蜜添加量對蜂蜜茶粉的感官評價有顯著影響，從正交試驗結果中，影響蜂蜜茶粉的感官品質的主次因素是蜂蜜添加量>茶葉水提液添加量>，影響蜂蜜茶粉風味的主要因素是蜂蜜添加量。由此配方制成的蜂蜜茶粉呈淺綠黃色，具有蜂蜜和茶*的清香濃郁氣味，甜中微苦。
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