濟寧食品凈化車間的結構要求

食品加工凈化車間主要采用鋼混凝土或磚結構，根據不同產品的需要，在結構設計中，適合特定食品加工的特殊要求。車間的空間應適應生產。一般來說，生產凈化車間的加工人員人均面積（設備除外）應不少于1.5平方米。過于擁擠的凈化車間不僅阻礙了生產經營，而且人員之間的碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，容易造成產品污染。

車間頂面高度不得小于3米，烹飪室不得小于5米。加工區和加工人員的衛生設施，如更衣室、淋浴間、衛生間，應在建筑物上進行聯合結構。水產品、肉制品和冷凍食品的冷庫和加工區也應為聯合結構。

濟寧食品凈化車間的結構要求，凈化車間的布局既要便于各生產環境的相互銜接，又要便于加工工程的衛生控制，防止生產過程交叉污染的發生。食品加工過程基本上都是從原材料--半成品--成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產原則上應該安裝產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過度，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。

凈化車間地面、墻面，頂面級門窗；車間的地面要防滑，堅固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料輔制，凈化車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區的地面水平略高，地面優點斜坡度。

供水與排水設施：凈化車間內生產用水的供水管應采用不易生銹的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流。凈化車間內的供水管路應盡量統*走向，冷水管要避免從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。