供貨周期 | 一周 | 應用領域 | 醫療衛生,環保,食品 |
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主要用途 | 膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑 |
明膠是一種大分子的親水膠體,是膠原部分水解后的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同,對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時,主要要求粘接強度。用于照相、食品、醫藥等領域時,則強調產品的純度。
膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體,通過工藝過程的處理,膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈(α-鏈)的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分,以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。由此可見,明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系,其分子量分布因工藝條件不同而有所差別,并影響到明膠的理化性能。
明膠,無色至淺黃色固體,成粉狀、片狀或塊狀。有光澤,無嗅,無味。相對分子質量約50000~100000。相對密度1.3~1.4。不溶于水,但浸泡在水中時,可吸收5~10倍的水而膨脹軟化,如果加熱,則溶解成膠體,冷卻至35~40℃以下,成為凝膠狀;如果將水溶液長時間煮沸,因分解而使性質發生變化,冷卻后不再形成凝膠。不溶于乙醇和氯仿,溶于熱水、甘油、丙二醇、乙酸、水楊酸、苯二甲酸、尿素、硫脲,硫氰酸鹽和溴化鉀等。本品濃度在5%以下不凝固,通常以10%~15%的溶液形成凝膠。膠凝化的溫度隨濃度、共存的鹽類和pH值而不同。粘度及凝膠強度因相對分子質量分布情況而異,同時受pH、溫度和電解質的影響。本品溶液如遇甲醛,則變成不溶于水的不可逆凝膠。本品易吸濕,因細菌,保存時應注意。水解時,可得到各種氨基酸。
與膠原區別
明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質,明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結構,當其部分水解制備明膠的過程中,膠原的這種三螺旋結構發生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似,但因預處理的差異,組成成分也可能不同。
明膠是膠原變性所得的產物,屬蛋白質大分子范疇,它具有與蛋白質大分子相類似的特性,但由于分子結構的特殊性,決定了其理化性質又有*之處。
等電點
據報道酸法豬皮明膠的等電點一般在pH 7.5~9的范圍內,而堿法明膠的等電點在pH 4.8~5.0范圍內。這兩種不同工藝制得的明膠相混合使用時會出現不相容的現象,如乳劑分層、透明度降低、凝聚等等,因此在混膠時要注意膠的等電點及使用時的pH。
表面活性
由氨基酸構成的多肽鏈存在著親水區和疏水區,因而明膠和一些表面活性劑一樣具有適當的表面活性。研究表明,明膠溶液的表面張力與其濃度、溫度、pH值等因素有關。在明膠溶液濃度為1%或1%以下、溫度為10~45℃,在溶液形成少于1小時的界面上進行測定,發現在pH=2~3之間其表面張力最大,而最小表面張力則出現在等電點處。研究還指出,表面張力在30℃以下隨溫度而直線下降,在30~40℃之間下降更為急劇,在40℃以上時隨著溫度的不斷增高而進一步下降,其下降速率比純水的要大。凡出現老化的地方,表面張力一般會隨時間而下降。
凝膠強度
當溫熱的明膠水溶液冷卻時,其黏度逐漸升高,如果濃度足夠大,溫度充分低,明膠水溶液即轉變為凝膠。明膠凝膠類似于固體的物質,能夠保持其形狀,并具有彈性。明膠凝膠在受熱后能可逆地又轉變為溶液狀態。這是明膠的特性。將明膠溶液在低溫下冷卻至發生凝膠化并在一定的低溫下老化一定時間,即可測得其穩定的凝膠強度數值。明膠的凝膠強度與明膠的分子量及其分布、氨基酸組成及工藝過程有關,不同用途的明膠所要求的凝膠強度也不同。 [2]
明膠溶液的凝凍及其隨后的凝膠網絡的變化是由于溶液中無序明膠分子部分地回復到膠原結構而引起的。非常均一的明膠稀溶液中所誘導和產生的更廣泛的向膠原的逆轉,這也是凝膠形成機理本質上類似的這種逆轉過程,稱之為“復性”,但由于受明膠分子分散性、復雜的化學組成和它們非常的濃度的影響而有所變化。在復性過程中,明膠的組分所起的作用有所不同。
明膠凝膠在冷卻到0℃以下時,內部水分結冰,其結晶晶格的引力超過了明膠分子對水分子的引力,水分就在凝膠內部網絡中間形成冰的結晶,并逐漸擴大。溫度越低,結晶的水分越多。在俄羅斯的寒冷季節,有時利用天然冷風使明膠淡液結出冰晶,得到濃縮的凝膠,這比蒸發法減少水分既經濟而又不影響質量。
皮明膠在結冰時冰晶在凝膠內部形成,將冰晶除去,剩下一個和凍豆腐類似的立體網絡;但在骨明膠結冰時,冰晶在凝膠的表面及四周產生。這說明非常相似的兩種明膠,其凝膠中的分子結構與組織并不*相同,骨明膠內部的水分可以更自由地運動。
黏度
黏度反映了微小的纖維狀肽鏈分子溶解并分散在水中時因相對運動而產生的內摩擦力。對于稀溶液來說,由于體系中分子數極少,內摩擦力幾乎為零,其所表現出的黏度反映了多肽鏈體系平均分子量的大小。因此,在固定溫度、pH等的條件下,稀溶液的黏度測定主要用于測定明膠體系的平均分子量。而在濃溶液的情況下,其黏度主要是由明膠分子之間的流體力學的相互作用所引起的。在明膠濃溶液的濃度范圍內,影響黏度的主要變量是溫度、pH值和所加的鹽類;此外,明膠的平均分子量和分子量分布也影響到明膠的黏度。
商品明膠黏度與濃度的關系在早期研究中被確定為“黏度是濃度的指數函數”;隨后的研究發現,黏度的對數對濃度作圖始終是一條曲線,只是隨著濃度的增加而曲率呈下降趨勢。明膠濃溶液的黏度在等電點pH下處于低值,而在鹽溶液加入時,所有pH值下的溶液黏度均相應地降低。