口感上會有些變化，畢竟是高溫高壓殺菌嘛!如果采取這種殺菌方式的話，那您前期的工藝需要進行調整。鹵煮的時間要相對縮短，煮個入味，七八成熟的樣子。當咱們的產品在高溫高壓環境下殺菌的過程中，有一個二次熟化的過程,殺菌后存放的時間會比較長一些。

我們平時在家里煮的肉，在常溫下放個一兩天就變質壞掉了，為什么超市商超里的肉制品在常溫的狀態下可以存放那么久呢！其實原理是這樣的，他們的產品經過了多道工序，在進行抽真空包裝后，可以適當延長一段時間的保質期，但抽真空后的產品里依然有厭氧菌等細菌存在，幾天之后仍會存在變質的現象，所以他們將抽真空的產品進行了高溫高壓滅菌工藝，將真空包裝后產品里的細菌消滅，經過此道工序處理的產品，可以在不添加任何食品添加劑

殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，這種菌在100度的環境下需要6個小時左右才能失去活性，但是在高溫殺菌鍋121度的環境中三分鐘即可失去活性。溫度越高，該病菌存活的時間就越短。

高溫殺菌鍋是利用食品中引起變質的一些微生物不耐高溫的特性研制開發的一種殺菌設備，該設備在壓力作用下殺菌溫度可以達到135度，一般食品的殺菌溫度只需要121度，這種設備可以有效防止食品變質，經過殺菌的包裝食品可以在不添加任何防腐劑的情況下常溫存放至少6個月。

臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便。