我們平時從超市商店里購買的真空包裝的速食肉制品等休閑食品都是采用了什么樣的工序，以及他們是如何延長了產品的保質期，很多人可能都不知道，而且可能會有這樣的疑問：我們平時在家里煮的肉，在常溫下放個一兩天就變質壞掉了，為什么超市商超里的肉制品在常溫的狀態下可以存放那么久呢！其實原理是這樣的，他們的產品經過了多道工序，在進行抽真空包裝后，可以適當延長一段時間的保質期，但抽真空后的產品里依然有厭氧菌等細菌存在，幾天之后仍會存在變質的現象，所以他們將抽真空的產品進行了高溫高壓滅菌工藝，將真空包裝后產品里的細菌消滅，經過此道工序處理的產品，可以在不添加任何食品添加劑的情況下，延長食品6-12個的保質期

殺菌鍋的工作原理：

　　1、高溫殺菌鍋底部為貯水箱，當物料裝入殺菌籃并關好鍋門。循環泵把水箱中的殺菌水經過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進行加熱。從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環量大，高溫殺菌鍋內溫度非常均勻。PLC根據測得的殺菌水溫度自動打開或關閉蒸汽閥門。

　　2、通過計算出在此溫度下鍋內所需的壓力，自動控制進、排氣閥的開關，使整個高溫殺菌鍋殺菌過程中鍋內的壓力與溫度成一定的關系。當高溫殺菌鍋處于加熱和保溫狀態時，蒸汽閥門和疏水閥自動打開，冷卻水閥門自動關閉；當高溫殺菌鍋處于冷卻狀態時，蒸汽閥門和疏水閥自動關閉，冷卻水進、出閥門自動打開。

3、殺菌結束后，高溫殺菌鍋循環泵停止，循環水重新回到鍋底儲水箱以備下次循環使用。