高溫殺菌鍋是利用食品中引起變質(zhì)的一些微生物不耐高溫的特性研制開發(fā)的一種殺菌設(shè)備，該設(shè)備在壓力作用下殺菌溫度可以達(dá)到135度，一般食品的殺菌溫度只需要121度，這種設(shè)備可以有效防止食品變質(zhì)，經(jīng)過殺菌的包裝食品可以在不添加任何防腐劑的情況下常溫存放至少6個(gè)月。

燒雞辣條休閑豆干香腸殺菌鍋燕窩滅菌釜商用高溫高壓滅菌消毒設(shè)備殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，這種菌在100度的環(huán)境下需要6個(gè)小時(shí)左右才能失去活性，但是在高溫殺菌鍋121度的環(huán)境中三分鐘即可失去活性。溫度越高，該病菌存活的時(shí)間就越短。

燒雞辣條休閑豆干香腸殺菌鍋燕窩滅菌釜商用高溫高壓滅菌消毒設(shè)備高溫殺菌鍋是利用食品中引起變質(zhì)的一些微生物不耐高溫的特性研制開發(fā)的一種殺菌設(shè)備，該設(shè)備在壓力作用下殺菌溫度可以達(dá)到135度，一般食品的殺菌溫度只需要121度，這種設(shè)備可以有效防止食品變質(zhì)，經(jīng)過殺菌的包裝食品可以在不添加任何防腐劑的情況下常溫存放至少6個(gè)月。

臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設(shè)備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動(dòng)方便。

口感上會(huì)有些變化，畢竟是高溫高壓殺菌嘛!如果采取這種殺菌方式的話，那您前期的工藝需要進(jìn)行調(diào)整。鹵煮的時(shí)間要相對縮短，煮個(gè)入味，七八成熟的樣子。當(dāng)咱們的產(chǎn)品在高溫高壓環(huán)境下殺菌的過程中，有一個(gè)二次熟化的過程,殺菌后存放的時(shí)間會(huì)比較長一些。

殺菌鍋的工作原理：

　　1、高溫殺菌鍋底部為貯水箱，當(dāng)物料裝入殺菌籃并關(guān)好鍋門。循環(huán)泵把水箱中的殺菌水經(jīng)過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進(jìn)行加熱。從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環(huán)量大，高溫殺菌鍋內(nèi)溫度非常均勻。PLC根據(jù)測得的殺菌水溫度自動(dòng)打開或關(guān)閉蒸汽閥門。

　　2、通過計(jì)算出在此溫度下鍋內(nèi)所需的壓力，自動(dòng)控制進(jìn)、排氣閥的開關(guān)，使整個(gè)高溫殺菌鍋殺菌過程中鍋內(nèi)的壓力與溫度成一定的關(guān)系。當(dāng)高溫殺菌鍋處于加熱和保溫狀態(tài)時(shí)，蒸汽閥門和疏水閥自動(dòng)打開，冷卻水閥門自動(dòng)關(guān)閉；當(dāng)高溫殺菌鍋處于冷卻狀態(tài)時(shí)，蒸汽閥門和疏水閥自動(dòng)關(guān)閉，冷卻水進(jìn)、出閥門自動(dòng)打開。

3、殺菌結(jié)束后，高溫殺菌鍋循環(huán)泵停止，循環(huán)水重新回到鍋底儲(chǔ)水箱以備下次循環(huán)使用。