參數種類 | 單參數 | 測定精度 | 0.1 |
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測量范圍 | 2.00~12.0 | 分辨率 | 0.01 |
價格區間 | 3千-5千 | 使用校準液 | 4.01,6.86,9.18 |
儀器種類 | 便攜式 | 應用領域 | 醫療衛生,環保,食品,化工,能源 |
準確度 | 0.01 |
酸是葡萄酒諸多要素中的一員大將,對葡萄酒的平衡性和結構感有很重要的影響。人們通常用“酸度(Acidity)”一詞來表述葡萄酒中的酸含量有多少,而事實上,衡量葡萄酒的酸也有另一個詞——pH值。
pH值就是我們在中學化學中學習到的衡量溶液酸堿性強弱的值。一般來說,pH值在0-7之間的溶液呈酸性,7-14之間的溶液顯堿性,而pH值等于7時溶液為中性。人類機體的pH值維持在7.3-7.4之間,呈弱堿性;葡萄酒的pH值則大概在3-4之間,受產地、品種和釀酒技術等因素的影響而有所變動。
葡萄酒的pH值與酸度的區別主要是程度與含量之分,換句話說,pH值主要衡量葡萄酒中酸的程度強弱,而酸度指的是葡萄酒中酸的含量有多少。pH值與酸度呈反比關系,pH值越低,酸度越高。
葡萄酒的pH值是一個相當重要的參數,它關乎到釀酒過程中的許多因素,其中之一便是葡萄酒的穩定性。pH值較低的葡萄酒,其酒液中微生物的生長能得到有效的抑制,酒體和風味等能保持相對穩定的狀態,簡單地說就是不易“變質”。在這種情況下,釀酒師可以根據得到的pH參數,適當減少往葡萄酒中添加具有維持穩定品質、滅菌抗氧化功能的二氧化硫。
在葡萄酒的顏色和風味上,pH值較低的葡萄酒其酒液邊緣通常比較明亮,酸度更加清新,這在品酒時能帶給人愉悅感。此外,葡萄酒pH值較低與其較快的發酵速度有關,而低pH值的葡萄酒其陳年潛力也比較好。值得注意的是,pH值也不能過低,否則葡萄酒的酸度會很高,容易使葡萄酒的口感變得尖酸不平衡。
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