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二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 配粉和面 成型 烘烤 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 配粉，烤制，滅菌。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．食品添加劑超范圍和超量使用。 2．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。 3．水分和微生物超標(biāo)。 三、*的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 餅干生產(chǎn)企業(yè)除*的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫

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（二）*的生產(chǎn)設(shè)備。 1.機(jī)械式配粉設(shè)備如和面機(jī)；2.成型設(shè)備；3.烤爐；4.機(jī)械式包裝機(jī)。 企業(yè)*的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有： 酥性餅干：輥印成型機(jī)等。 韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等。 發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等。 薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。 曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等。 威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等。 蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等。 蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等。 粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。 水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。 生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。

3受理階段。衛(wèi)生會根據(jù)送的材料進(jìn)行，一般會出現(xiàn)3種結(jié)果，一是符合規(guī)定給與受理，二是不予受理，直接拒絕，三是資料不齊全，需要補(bǔ)齊資料后再決定是否受理

4現(xiàn)場查。這是關(guān)鍵的一個步驟，相關(guān)人員會根據(jù)行業(yè)相關(guān)規(guī)程和規(guī)對經(jīng)營現(xiàn)場進(jìn)行查。這之前，可以根據(jù)要求先自查一遍，避免出現(xiàn)重大問題。一般情況下，也不會*沒有問

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