米曲霉 百歐博偉生物 普通菌種

米曲霉 百歐博偉生物 普通菌種（Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae））屬半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，從梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。米曲霉是一類產復合酶的菌株，除產蛋白酶外，還可產糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。

米曲霉是理想的生產大腸桿菌不能表達的真核生物活性蛋白的載體。米曲霉基因組所包含的信息可以用來尋找米曲霉發酵的條件，這將有助于提高食品釀造業的生產效率和產品質量。

產品信息

平臺編號：bio-12614

規格：凍干物

拉丁屬名：Aspergillus oryzae

中文譯名： 米曲霉

拉丁學名： Aspergillus oryzae

曾用名

原始編號 L201

菌株來源 ←蘭州工業試驗所

保藏人

直接來源國家 中國

保藏時間 1/1/1952

界： 真菌界

亞  門： 半知菌亞門

綱： 絲孢綱

目： 絲孢目

科： 從梗孢科

其他保藏編號

生物危害 四類

模式菌株 非模式菌株

菌株用途 醬油

培養溫度 25-28℃

培養基 0015    

價格 B

提供形式 凍干物

化學成分米曲霉

⒈結構介紹

米曲霉菌落生長快，10d直徑達5~6cm，質地疏松，初白色、黃色，后變為褐色至淡綠褐色。背面無色。分生孢子頭放射狀，一直徑150~300μm，也有少數為疏松柱狀。分生孢子梗2mm左右。近頂囊處直徑可達12~25μm，壁薄，粗糙。頂囊近球形或燒瓶形，通常40~50μm。小梗一般為單層，12~15μm，偶爾有雙層，也有單、雙層小梗同時存在于一個頂囊上。分生孢子幼時洋梨形或卵圓形，老后大多變為球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。

分生孢子梗長約2mm，近頂囊處直徑達12～25μm，壁薄而精糙。頂囊近球形或燒瓶形，直徑40～50μm，上覆單層小梗。分生孢子幼時洋梨形或隨圓形，成熟后為球形或近球形，直徑4.5～7.0μm，表面粗糙或近于光滑。分生孢子頭直徑150～300μm。

菌落生長較快，質地疏松。初呈白色、黃色，后轉黃褐色至淡綠褐色，背面無色，分布甚廣，主要在糧食、發酵食品、有機物和土壤等處。是我國傳統釀造食品醬和醬油的生產菌種。也可生產果膠酶和曲酸等。會引起糧食等工農業產品霉變。

⒉在生產上的作用

在的作用下，將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸，而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質降解，提高營養價值、保健功效和消化率，廣泛應用于食品、飼料、生產曲酸、釀酒等發酵工業，并已被安全地應用了1000多年。米曲霉基因組的破譯，也為研究由曲霉屬真菌引起的曲霉病提供了線索。

⒊米曲霉的培養

固態培養方法（ solid state c*tion ） ：主要有散曲法和塊曲法。部分黃酒用曲，紅酒及醬油米曲霉培養屬散曲法，而黃酒用曲及白酒用曲一般采用塊曲法。

固態制曲設備：實驗室主要采用三角瓶或茄子瓶培養；種子擴大培養可將蒸熱的物料置于竹匾中，接種后在溫度和濕度都有控制的培養室進行培養；工業上目前主要是厚層通風池制曲；轉式圓盤式固態培養裝置正在試驗推廣之中。

固態培養微生物，主要用于霉菌的培養，但細菌和酵母也可采用此法。其主要優點是節能，無廢水污染。單位體積的生產效率教高。

實驗過程：

米曲霉菌種的純化，制成斜面，將斜面菌種接入 250ml 三角瓶培養成種曲，再將種曲擴大培養 （ 500ml ）三角瓶。

米曲霉培養：

分為斜面培養和三角瓶培養兩個階段。三角瓶培養物在工廠中作為一級種子。試管斜面培養基：豆餅浸出汁： 100 克豆餅，加水 500ml ，浸泡 4 小時，煮沸 3-4 小時，紗布自然過濾，取液，調整至 5 波美度。每 100ml 豆汁加入可溶性淀粉 2 克，0.1 克， 0.05 克，硫酸銨 0.05 克，瓊脂 2 克，自然 pH 。或采用馬鈴薯培養基：馬鈴薯 200 克，葡萄糖 20 克 ，瓊脂 15-20 克，加水至 1000ml ，自然 pH 。

三角瓶培養基制備：

米曲霉的培養基 ：

⒈麩皮 40 克，面粉（或小麥） 10 克，水 40ml 。

⒉豆粕粉 40 克，麩皮 36 克，水 44ml 。

裝料厚度 ： 1cm 左右；

滅菌： 120 ℃，30min；

接種及米曲霉的培養條件： 米曲霉固態培養主要控制條件：溫度，濕度，裝料量，基質水分含量。固態培養前，原料的蒸熟及滅菌是同時進行的，實驗室一般是在高壓滅菌鍋中進行；但在工廠中則是原料的煮熟和滅菌與發酵分別在不同的設備中進行。這點與液態發酵是不同的。 28-30℃，培養20小時后，菌絲應布滿培養基，一次搖瓶，使培養基松散；每隔8小時檢查一次，并搖瓶。培養時間一般為72小時。

⒊實驗儀器、設備和材料

恒溫培養箱或者固態培養室，負壓式超凈工作臺，顯微鏡，水浴鍋，試管，茄子瓶，平板和 500ml 三角瓶等。

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