功能

減少血清膽固醇

香菇顯示可減少血清膽固醇。香菇纖維維80%是甲殼素。其為構成如跳蚤卵外殼和甲殼類動物身體等堅硬物質的堅固原料。在一篇1985年日本發布的論文中，顯示甲殼素可降低血清膽固醇。香菇還含有香菇嘌呤。1971年的一項試驗顯示香菇嘌呤使膽固醇降低了5%至10%。香菇中另一類膽固醇對抗物質是香菇多糖。根據東西方刊物，香菇提取物使進食高膽固醇的小鼠血中的血清膽固醇減少了25至45%。其使膽固醇在肝部加工活化，試驗顯示對受肝部損傷化合物影響的試驗小鼠明顯的護肝作用。

增強免疫系統

當前研究主要集中在香菇作為免疫刺激劑的功能以及對抗眾多疾病包括動脈粥狀硬化，癌癥，細菌和病毒感染等的能力。

研究表明，香菇所含有大量的物質，其中包括香菇菌絲狀菌體（LEM），其已經在對病毒感染患者如人體免疫力缺陷病毒（HIV）和獲得性免疫缺陷綜合癥（AIDS）的治療中表現良好。香菇LEM的抗病毒活性可能是因為其具有誘導干擾素這類產生對病毒感染細胞免疫的天然化學物質產生的能力。

香菇也被研究其降低血液凝結的能力；因此，經常會因其抗凝血性質而著重指出如患者在服用薄血藥時在很長時期內必需避免食用過多的香菇。

抗癌活性

一類被稱為香菇多糖的，從香菇中提取的多糖物質也具有使腫瘤縮小的能力。香菇多糖當前正在被試驗性質地作為抗癌藥物使用，刺激T淋巴細胞和天然殺手細胞產生。科學家確信香菇多糖通過刺激某些免疫功能顯著的白細胞從而抑制癌腫瘤。實際上，這種美味而多用途的真菌給予健康幫助的潛能是如此有前途，以致紐約斯隆/凱德琳癌癥紀念研究中心的科學家確信香菇和其他藥用菇類的預防或治療致命健康情況的潛力應得到更加認真的研究。

：安

：  : 2355935200