面團拉伸儀分析面團流變學特性
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- 公司名稱 杭州麥哲儀器有限公司
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- 更新時間 2018/5/14 9:00:00
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面團拉伸儀分析面團流變學特性
面團的抗拉伸阻力、拉伸曲線面積及zui大抗拉伸力在1% ~4%范圍內下降相對緩慢,在5% ~8%下降加速,由此推斷,隨南瓜粉的添加量增大面筋網絡結構牢固性降低、筋力減小,面團的持氣力降低。面團拉力比數的不斷增大說明面團的彈性逐漸加強,流散性降低。面團不易起發,造成制品體積不斷減小。綜合以上因素當混粉中南瓜粉添加量超過5%后對面團拉伸特性影響較大。拉伸值的變化可以使用面團拉伸儀進行測定分析。
面團流變學特性主要包括粉質參數和拉伸參數。粉質參數主要指標包括吸水率、面團形成時間、穩定時間、弱化度、評價值等。GB14614-2006 規定了利用粉質儀測定面團吸水量和流變學特性的方法，拉伸性能的變化可以使用拉伸儀進行測定分析。GB17892-1999 規定一等優質強筋小麥粉面團穩定時間≥10min，二等優質強筋小麥粉面團穩定時間≥7min；GB17893-1999 規定優質弱筋小麥粉面團穩定時間小于 2.5min；鄭州商品交易所優質強筋小麥期貨交割標準規定一等小麥面團穩定時間≥12.0min，二等≥8.0min。
拉伸參數主要指標包括拉伸曲線面積、拉伸阻力、延伸度、zui大拉伸阻力、拉伸比例、zui大拉伸比例等。GB/T14615-2006 規定了利用拉伸儀測定面團延展性能的方法。鄭州商品交易所優質強筋小麥期貨交割標準規定拉伸面積≥90cm2。
面團拉伸儀：http://www.fzylsy.com/
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