破損淀粉測定儀 測定小麥粉品質
具體成交價以合同協議為準
- 公司名稱 杭州麥哲儀器有限公司
- 品牌
- 型號
- 產地
- 廠商性質 經銷商
- 更新時間 2018/5/14 9:00:00
- 訪問次數 1491
聯系我們時請說明是化工儀器網上看到的信息，謝謝!
1小麥淀粉含量和組成
淀粉在小麥中的含量占70%，賦予面條彈性，是影響面條品質的一個主要因素。淀粉在面條生產中可以改善面條的品質，如咀嚼性、滑爽性、光亮度等。
淀粉對面條品質的評價國內研究的較多，張玉榮在試驗研究中總結出在小麥粉中，淀粉含量越高，其面條的品質越好，小麥粉中直鏈淀粉含量和淀粉的膠稠值、膨脹勢與面條品質呈正相關關系，而面粉的降落值與面條呈負相關關系。宋健民測定了全國294份面粉樣品和29份引進品種面粉的淀粉理化特性和面條品質，對其相關性進行了統計分析，結果表明直、支鏈淀粉含量及其比值與面條總分及各項評分均達到極顯著相關，支鏈淀粉含量與面條評分各項指標和總分成正相關，直/支鏈淀粉含量比值與面條評分的相關系數高于直、支鏈淀粉含量與面條評分的相關系數。淀粉總含量與面條總分相關不顯著，而與面條色澤和光滑性極顯著和顯著負相關，但相關系數非常低。蘭靜收集全國不同地區49個小麥品進行分析，得出一般面條光滑性好，支鏈淀粉含量較高。直鏈淀粉含量高，相應的支鏈淀粉含量將降低，淀粉回生黏度大，面條的光滑性變差。以上的結果與Oda etal.1980，Toyokawa etal.1989，Crosbie 1991，Konik etal.1991等研究結果*。也就是說直鏈淀粉含量、膨脹勢和糊化峰值黏度、支鏈淀粉含量、糊化溫度外的多項RVA黏度參數與面條品質極顯著相關，直、支鏈淀粉是影響淀粉化學特性和面條品質的重要物質基礎。
5破損淀粉
破損淀粉測定儀是利用破損淀粉吸收碘的原理，采用安培法（電流法）測定其破損淀粉含量的。由于破損淀粉含量高的面粉吸收碘的量要多，留在溶液中的碘的濃度就會低，通過測定溶液中的電流變化狀況，就可以測定并計算出破損淀粉。儀器操作簡便，測定時間大約5min左右，比傳統方法快得多，測定的重復性好，數據準確度高并有自動校正功能。*光［30］（2006）認為面條破損淀粉含量低的面條口感爽滑，組織細膩，透明感強，咀嚼性好，品質好。破損淀粉的少量增加，可以提高面條的韌性;面條的吸水率增加，鮮濕面條產量增加。隨著破損淀粉含量增加，做出的面條較易混湯、易斷，顏色加深，黏性減小，適口性差，食用品質差。尹壽偉（2005）研究表明破損淀粉值對面條的蒸煮品質有較大的影響，隨著破損淀粉值的增加，面條的品質有所劣變;干物質損失率和蛋白質損失率與破損淀粉值呈高度顯著正相關，面條吸水率與破損淀粉值相關性達不到顯著水平，隨著破損淀粉值的增加先增加后減小;在破損淀粉值小于69.99Farrand時不太明顯，破損淀粉值超過69.99Farrand干物質損失率急劇增加，出現渾湯現象。這些與王曉曦的觀點*，王曉曦還發現破損淀粉含量高，面條色澤較暗，一方面是由于高破損淀粉的質地較為緊密，反射光面較少所造成的，另一方面是由于在反復撞擊過程中由于溫度升高可能引起的褐變;面條隨著破損淀粉含量增加黏性增大，因為淀粉酶更易作用破損淀粉，破損淀粉含量高的面團持水能力下降，釋放出的水引起面團稠度的下降，使黏性增大;隨著破損淀粉含量的增加面條韌性降低。
來源 http://www.grain17.com/news_info/1615.html
相關分類
- 食品安全速測儀
- 食品甲醛檢測儀
- 食用油品分析儀
- 品質速測儀
- 蛋白質測定儀
- 牛奶分析儀/乳品分析儀
- 啤酒分析儀/飲料分析儀
- 谷物分析儀
- 面包體積測定儀/食品體積測定儀
- 面筋測定儀
- 纖維測定儀/纖維素測定儀
- 黃曲霉毒素速測儀
- 氮磷鈣測定儀
- ATP熒光檢測儀
- 粉質儀
- 質構儀、物性/組織分析儀
- 農藥殘留檢測儀
- 植物病蟲害檢測
- 種子檢驗檢測
- 細菌快檢箱
- 脂肪儀
- 油脂氧化穩定性分析儀
- RQ反射儀
- 水活度分析儀
- 光量子計/光合有效輻射計
- 空氣微生物檢測儀
- 土壤測定儀
- 土壤采樣器
- 土壤酸度計、土壤pH計
- 土壤肥料養分速測儀
- 土壤硬度計、土壤緊實度儀
- 土壤性狀測定儀
- 土壤熱特性測量
- 土壤氮循環監測
- 脫粒機
- 冰點儀
- 容重器
- 乳脂離心機
- 酒精濃度計
- 數粒儀
- 生態環境因子測定儀
- 糧油檢測儀
- 其它農業和食品專用儀器
采購中心
化工儀器網