面粉中的面筋含量是評判面粉品質的一個重要指標，面筋的指數也決定著面粉烘烤的面制品，同時他也是影響面制品品質的重要指標。就中國與法國相比，中國的濕面筋含量高于法國的但是面筋指數卻是遠遠不及法國的，所以我國的面粉就無法使用本地生產的面粉來進行烘烤優質面包等食品。所以在進行烘烤面制品的時候進行了解面筋指數，對烘烤面制品有很大的幫助，可以借助雙頭面筋測定儀來進行操作。
　　雙頭面筋測定儀是杭州麥哲儀器（原杭州大成廣電）研究與生產的一款面粉檢測儀器，主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三個獨立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。此儀器我公司根據 GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標準研制生產。
　　雙頭面筋測定儀的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數。
　　雙頭面筋測定儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。同時它可以用來進行檢測面粉貯藏過程，在面粉檢測方面是一款*的檢測儀器。http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
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