“古老奶酪”藏有人類發展史 現代技術揭示古代文明
【化工儀器網 行業百態】民以食為天，飲食是人類生存的重要基礎之一。而飲食本身又常常會受到來自自然地理環境、人文環境、社會經濟環境以及宗教信仰等外界因素的影響，甚至食物的形態還受到其產地食品加工技術的影響，因此，許多時候通過分析食物，可以挖掘出豐富的歷史信息，也正因如此，在古文明研究中，食物占據了重要的位置。
而在各類食物中，發酵食物地位又非常特殊。發酵食物是指利用有益微生物加工制造的一類食品，其中伴隨著獨特的化學和生物反應。與此同時，發酵技術也是人類最早掌握的一系列食品加工技術中的一個。早在幾千年前，人類就已經掌握了發酵技術，用于制作酒類、面包和乳制品。
而從食品科學的角度來看，食品發酵或許是人類最古老的利用微生物進行生產實踐的行為，并且與大多數食品加工技術一樣，受到時代局限性與地域文化的影響。簡而言之就是和歷史文明有著密切聯系。這也是為什么在古文明研究中，科學家對出土的“發酵食品”有著充足的研究熱情。
就在近日，中國科學院古脊椎動物與古人類研究所(以下稱“古脊椎所”)付巧妹研究團隊聯合中國科學院大學人文學院楊益民教授與新疆文物考古研究所、新疆大學、國家文物局考古研究中心、北京大學第三醫院等單位，針對新疆小河墓地出土“最古老奶酪”的系統性古微生物基因組研究成果“Bronze Age cheese reveals human-Lactobacillus interactions over evolutionary history”在Cell雜志在線發表，并被設置為重點推薦論文。
該論文是付巧妹團隊11年的探索研究成果，研究的一個重要對象——新疆小河墓地出土的“奶酪”樣本，據報道是迄今發現的最早的奶酪制品。而研究中使用的乳酸菌全基因組位點探針則是研究團隊自主設計完成的，起到了關鍵作用，將開菲爾奶酪樣品中的乳酸菌DNA從0.43-0.55%富集提升至64-80%。
據悉，研究從距今約3,500年的3例古老奶酪樣本中提取出26x高質量的古代開菲爾中的乳酸菌基因組,發現其形成不同于歐洲菌株的分支。這進一步揭示了開菲爾乳酸菌的一個獨立的東亞內陸傳播路線。此外，從菲爾乳酸菌適應性演化中還可以分析出厘清新疆塔里木盆地古人群的生活方式,技術文化的交流和發展，進一步探明古代新疆人群對開菲爾酸奶的應用和傳播歷史，研究古人群與發酵微生物的協同演化歷史。
值得一提的是，這也是目前國際首個古代奶制品遺存宏基因組研究，國際上也給予了其“這是領域里很罕見的挖掘全新數據的古DNA研究”的可觀評價，認為其為“歐亞草原中部人群的遷徙交流與微生物馴化歷史帶來新認識”。對具體研究內容有興趣的讀者可以去Cell雜志網站查閱。
關注本網官方微信 隨時閱讀專業資訊
- 合格率達97.7% 農產品質量安全監測保障食品安 2024-10-11 12:00:35
- 據悉，農業農村部于今年7—8月組織開展了2024年第二次國家農產品質量安全例行監測工作，共抽檢了31個省份的897個蔬菜水果生產基地、129輛蔬菜和水果運輸車、295個屠宰場、167個養殖場、205輛水產品運輸車、521個暫養池、715個農產品批發(農貿)市場，抽檢樣品
- 四川省促進川菜發展條例（草案） 2024-10-10 14:29:08
- 為了促進川菜高質量發展，推動川菜產業品牌培育和質量提升，傳承弘揚川菜文化，推動消費擴大升級，促進就業創業，推進鄉村振興，根據有關法律、行政法規，結合四川省實際，制定本條例。
- 國慶餐飲機器人大顯身手：當炒菜、煮面都由機器人來搞定 2024-10-09 15:19:32
- 機器人并不會完全替代人工，未來的趨勢可能是機器人和人工相結合。
- 國慶長假肉制品安全大挑戰：從供應鏈到食品機械如何護航舌尖安全 2024-10-08 14:10:21
- 肉制品作為高風險食品，尤其在節假日市場中，由于需求激增、供應鏈延長等因素，存在著更多不可忽視的安全挑戰。
- 新型電化學傳感器實現食品中TBHQ高靈敏高選擇性檢測 2024-10-08 11:53:38
- 山東農業大學研究團隊在《Food Chemistry》發表研究，開發出基于分子印跡凝膠和ZrO(OH)2@HCS的新型電化學傳感器，可高靈敏高選擇性地檢測食品中的TBHQ。
版權與免責聲明
- 凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其它來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
