山西清徐創新質譜檢測技術，讓食醋品質鑒別不再難！
【化工儀器網 項目成果】 8月14日，山西省太原市清徐縣舉辦中輕檢驗認證(太原)有限公司、清徐·食醋檢測認證創新平臺、國家市場監督管理技術創新中心(輕工業消費品質量安全)清徐分中心揭牌儀式。此次揭牌的三個平臺是清徐縣創新發展食醋檢測技術，擦亮“中國醋都·清徐”金字招牌，保障食醋質量安全的有力舉措。
“自古釀醋數山西，追源溯流在清徐”，山西清徐作為中國著名的醋產地，一直以來都以其獨特的風味和卓越的品質聞名于世，在2020年12月被命名為“中國醋都·清徐”，2022年9月“清徐老陳醋”入選首批省級重點專業鎮。借力專業鎮的政策東風，清徐縣大力發展醋產業，組建醋產業發展聯盟，食醋年產量近80萬噸，產品遠銷36個國家和地區，醋產業鏈實現年產值65億元。
國家市場監管總局技術創新中心通過開展食醋產品前沿技術攻關、標準制修訂等創新研究工作，為多元化食醋產品的推廣提供技術支持和標準引領。據了解，該技術創新中心的技術研究團隊牽頭研發的《食品補充檢驗方法冰乙酸假冒食醋的鑒別方法》(BJS202302)已于2023年6月14日在國家市場監督管理總局正式發布，該方法采用穩定同位素質譜技術創新替代特定位點核磁共振波譜技術，實現了準確測定食醋中乙酸中甲基位點氫穩定同位素比值的技術突破，可在20分鐘完成釀造食醋與冰乙酸勾兌食醋的真實品質差異鑒別。
采用的原理是試樣經氫氧化鈉溶液堿化處理，將乙酸轉化為乙酸鹽，加熱干燥除去水分，殘渣加硫酸溶液酸化，將乙酸鹽轉化為乙酸后，用丙酮稀釋，采用氣相色譜-穩定同位素比值質譜法測定乙酸中甲基和羧基的氫穩定同位素比值，經標準溶液校正后，計算得到試樣中乙酸甲基氫穩定同位素比值，以此用于冰乙酸假冒食醋的鑒別。這項創新技術采用了先進的分析儀器和方法，通過對食醋樣品進行多維度、全面覆蓋式的檢測分析，從而確保食醋的質量和安全。與傳統的檢測方法相比，這項技術不僅更加高效，還具有更高的準確性和可靠性。它能夠快速發現并定位任何潛在的問題，并及時采取相應的措施進行處理，從而有效地保護了消費者的健康權益。
與此同時，清徐·食醋檢測認證創新平臺將定期為全縣乃至全省醋企提供包括食醋真實性檢測在內的技術服務，通過對食醋中特定成分的分析和比對，可以確定其是否符合山西清徐獨特的制作工藝和配方，當樣品中測得的乙酸甲基氫穩定同位素比值大于-240.0‰時，表明樣品中具有低壓羰基化法生產的冰乙酸甲基氫穩定同位素特征，應判定樣品是以冰乙酸作為主要原料稀釋后的假冒食醋。特別是要對清徐縣所有醋企實行“批批抽檢，月月公布”的辦法，有效排查食醋領域風險隱患，筑牢食醋行業食品安全防線。
山西清徐通過創新質譜檢測技術讓食醋的品質無所遁形，引領了整個食品行業向更加科學、透明、可靠的方向發展。在未來，我們可以期待清徐縣質譜檢測技術的進一步發展和應用。隨著科學技術的不斷進步，我們相信這項創新技術將為食品行業帶來更大的變革和突破。
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