為肉類提供品質保障 畜禽肉檢測新國標正式發布
【化工儀器網 標準發布】近日，市場監管總局(標準委)集中發布一批關于農副產品質量的重要國家標準，涉及家禽養殖、肉類加工、果品質量分級等。其中值得注意的是《畜禽肉品質檢測 近紅外法通則》將于2022年3月1日正式實施，這一標準進一步規范了肉類品質檢測的近紅外光譜法，提高了我國的肉類品質檢測技術水平，為肉類質量安全提供了更好的保障。
肉類需求向質量型轉變 檢測技術要求提高
我國是人口大國，也是肉類消費大國。隨著經濟的發展和生活水平的提高，我國的肉類消費需求一直在持續增長。相關統計數據顯示，從1980 年到2019 年，我國肉類消費總量從1062 萬噸增長到9420.3萬噸，目前消費總量超過歐盟和美國的總和。肉類產量已經無法滿足國內市場需求，肉類產品還需要大量進口。而且就肉類人均消費量來說，我國與發達國家仍存在一定差距，這意味著我國的肉類消費需求還有很大的增長空間。
在肉類需求增長的同時，我國消費者對肉類品質的要求也在提高。高品質的肉類不僅沒有微生物超標、獸藥殘留等質量安全問題，在口感、營養價值等方面也比普通肉類更好。人均可支配收入的增加使越來越多的消費者愿意為價格超出普通產品的高品質肉類買單。
目前市場上已經出現了很多高品質肉類產品，例如各種本土品種黑豬豬肉等。產業的發展對肉類品質檢測技術提出了更高的要求，不僅要準確對肉類產品進行品質分級，還要提高效率以滿足快速增長的肉類消耗。同時高品質肉類產品更高的價格也會使一些不良商家采取摻假、替代等方式欺騙消費者，因此提高肉類品質檢測技術也是維護消費者權益的重要措施。
新國標發布 規范近紅外光譜檢測方法
近紅外光譜技術在食品質量安全檢測中已經有了較多應用，例如可以用于食品中有毒有害成分檢測、農藥殘留檢測、食品種類和產地鑒別等。在肉類品質檢測中，近紅外光譜技術在定性和定量檢測兩方面都有非常好的表現。
在定性鑒別中，利用近紅外光譜技術可以準確識別肉類品種，快速進行肉類品質分類，還可以溯源肉類產地，防止不良商家利用特色產地品牌虛假宣傳。在定量檢測中，近紅外光譜技術可以實現對蛋白、脂肪、水分、揮發性鹽基氮等肉類常規化學成分的定量檢測，相關的標準有NY/T 2797-2015《肉中脂肪無損檢測方法 近紅外法》等。除此之外，近紅外光譜技術還可以檢測肉類產品的剪切力、持水力以及pH值和顏色等參數，為肉類品質分級提供更詳細的數據。
《畜禽肉品質檢測 近紅外法通則》規范了肉類品質檢測近紅外法的技術原理、儀器要求、關鍵環節一致性要求和評定方式等。在按照已有標準建立預測模型的同時，重點開展針對有效檢測部位與采樣部位同源性，光譜采集的準確性、穩定性的規范要求，解決了已有標準存在的一些問題，完善了肉類品質近紅外光譜檢測技術。
編輯點評：傳統肉類理化檢測方法存在耗時長、有污染、同時測定的樣本有限、需要使用大量化學試劑等問題，而近紅外光光譜檢測技術可以無損檢測、檢測速度快、效率高，更適應畜禽肉類生產加工產業發展的需求。《畜禽肉品質檢測 近紅外法通則》的發布不僅為肉類品質檢測提供了更好的檢測方法，也將為食品檢測行業帶來改變。傳統理化檢測儀器將逐漸淘汰，近紅外光譜儀器的需求將大量增加。
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