九成餅干致癌引恐慌 檢測(cè)儀器設(shè)備保健康
【中國(guó)化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】如今距離農(nóng)歷新年還不到半個(gè)多月的時(shí)間，不少人在加緊購(gòu)置年貨產(chǎn)品。餅干作為招待親朋好友、深受小朋友喜愛的一個(gè)選擇，在不少人的購(gòu)物清單里。然而前短時(shí)間，香港消費(fèi)者委員會(huì)的一份檢測(cè)結(jié)果讓不少人再次揪緊食品安全的心弦。在抽檢的58款曲奇及甜酥餅樣本中，有51款檢測(cè)出基因致癌物，29款標(biāo)示出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量與實(shí)際檢測(cè)值的差距超過規(guī)定值。
這份報(bào)告出現(xiàn)后，近九成的檢出率讓不少人震驚，立即登上各大搜索平臺(tái)熱搜榜單，其標(biāo)題大多離不開“致癌”二字，餅干的食品安全問題開始得到人們的重視。據(jù)了解，此次檢測(cè)主要針對(duì)環(huán)氧丙醇、丙烯酰胺及氯丙二醇這三類物質(zhì)。那么致癌物質(zhì)如何產(chǎn)生？是否能夠避免？又有哪些檢測(cè)手段？下面由筆者帶你來了解。
環(huán)氧丙醇
拿環(huán)氧丙醇來說，這種物質(zhì)是油脂在高溫精煉加工過程中形成的。該物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，非常容易在加工或者油炸過程中與油脂含有的脂肪酸產(chǎn)生反應(yīng)形成縮水甘油酯，這一生成物的大量食用容易中毒。除此之外，潤(rùn)滑油中含少量環(huán)氧丙醇，還有可能是食品生產(chǎn)線上傳輸帶上沾染了用過潤(rùn)滑油潤(rùn)滑的滾軸導(dǎo)致的。
那么這一物質(zhì)的是否有手段進(jìn)行避免？從形成條件來看，需要原料油脂，生成條件包括高溫、油炸等。可以從這兩個(gè)方面入手避免環(huán)氧丙醇的出現(xiàn)。像當(dāng)前為了追尋健康潮流，有餅干生產(chǎn)企業(yè)嘗試研發(fā)無油餅干，利用和面機(jī)將面粉與雞蛋混合均勻并制成面團(tuán)，再使用磨具、烤箱烤制成型，后進(jìn)行殺菌、包裝等工序。除此之外，此次抽檢還發(fā)現(xiàn)，環(huán)氧丙醇含量較高的樣本，多數(shù)含起酥油或精煉植物油，而使用牛油作為油脂配料的餅干，則含有更少或者沒有這類污染物。可見，餅干用油也會(huì)對(duì)餅干品質(zhì)造成一定影響。還有企業(yè)嘗試低溫烘焙方式，減少因?yàn)闇囟仍蛟斐傻沫h(huán)氧丙醇生成。當(dāng)然對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，推進(jìn)無需使用潤(rùn)滑油的零部件研發(fā)也是一種方式。
當(dāng)前環(huán)氧丙醇的測(cè)定可以使用氣相色譜進(jìn)行檢測(cè)。氣相色譜是一種利用生成的色譜圖進(jìn)行定量分析的設(shè)備。色譜儀需要對(duì)樣本進(jìn)行升溫、降溫等操作，有設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為設(shè)備加裝變頻功能、“0℃”保護(hù)功能等，使得溫度調(diào)節(jié)更為簡(jiǎn)便、。
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種溶于水和乙醇的白色晶體，且含有一定的神經(jīng)毒性和累積性。它在日常食用的煎炸烘焙、烙餅、薯?xiàng)l、餅干這類碳水化合物中極易產(chǎn)生。對(duì)于淀粉類食品來說，120℃的高溫處理就能產(chǎn)生丙烯酰胺，140℃到180℃是其生成的佳溫度。有研究顯示，短時(shí)間內(nèi)吃大量的含有丙烯酰胺的食物就容易危害身體健康。
要對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行預(yù)防也需要從溫度入手。我們知道，液體沸騰與外界壓強(qiáng)有關(guān)。經(jīng)典的例子就是在高山上，水的沸騰溫度達(dá)不到100℃。使用真空烘烤爐進(jìn)行餅干制作能夠讓烘烤溫度低于120℃時(shí)實(shí)現(xiàn)餅干烘烤，此時(shí)還達(dá)不到丙烯酰胺的生成條件。
丙烯酰胺的檢測(cè)同樣需要色譜儀、質(zhì)譜儀這類大型儀器。但這類檢測(cè)通常專業(yè)性過高、檢測(cè)耗時(shí)較長(zhǎng)。像浙江大學(xué)等科研院校就有團(tuán)隊(duì)發(fā)布《基于納米材料的光學(xué)傳感器快速檢測(cè)熱加工食品中的丙烯酰胺》，嘗試使用傳感器對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行快速檢測(cè)。相關(guān)研究成果的展現(xiàn)轉(zhuǎn)化可以為檢測(cè)提供更便捷的選擇。
春節(jié)臨近，人們對(duì)食品安全的重視程度日漸加深。還望能有更多機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)督，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康良好發(fā)展。
關(guān)注本網(wǎng)官方微信 隨時(shí)閱讀專業(yè)資訊
- 1.2億！西安建筑科技大學(xué)采購(gòu)大批儀器設(shè)備 2024-11-26 13:56:04
- 此次公布的采購(gòu)意向涵蓋了超高效液相色譜儀、臺(tái)式掃描電鏡、穩(wěn)態(tài)瞬態(tài)熒光光譜儀、電化學(xué)工作站等多類高端精密儀器設(shè)備，預(yù)算金額共計(jì)1.287864億元。預(yù)計(jì)采購(gòu)日期為11-12月。
- 1134萬(wàn)！銀川海關(guān)采購(gòu)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備 2024-11-26 10:24:18
- 近日，銀川海關(guān)就“‘兩新’項(xiàng)目技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室設(shè)備采購(gòu)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：NXZKY-2024HW015/01）”發(fā)布招標(biāo)公告，預(yù)算金額為1134萬(wàn)元。
- 安捷倫媒體溝通會(huì)： 聚焦智能實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新，共話Infinity III新品 2024-11-25 15:14:00
- 第12屆慕尼黑上海分析生化展首日，安捷倫舉辦了媒體溝通會(huì)，安捷倫副總裁兼大中華區(qū)業(yè)務(wù)總經(jīng)理?xiàng)钔Α步輦愐合喾蛛x事業(yè)部助理副總裁Michael Frank 博士等高層領(lǐng)導(dǎo)出席，與媒體分享了安捷倫的在中國(guó)的業(yè)務(wù)進(jìn)展以及智能實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)域的創(chuàng)新成果。
- 海關(guān)總署107套儀器采購(gòu)大單，誰(shuí)是最大贏家？ 2024-11-25 11:34:36
- 根據(jù)中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)官方公告，海關(guān)總署近日連續(xù)發(fā)布多項(xiàng)儀器采購(gòu)項(xiàng)目中標(biāo)公告。據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，此次項(xiàng)目共中標(biāo)107套儀器設(shè)備，中標(biāo)金額高達(dá)53819900元。
- 預(yù)算352萬(wàn) 西安建筑科技大學(xué)采購(gòu)超高效液相色譜儀等儀器 2024-11-25 09:52:01
- 電子順磁共振波譜儀、超高效液相色譜儀等儀器的預(yù)算金額為352萬(wàn)元，項(xiàng)目編號(hào)為ZX2024-11-45。
版權(quán)與免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
