醬油核心成分不過關 氨基酸態氮檢測儀來把關
【中國化工儀器網 行業動態】俗話說，生活就是“柴米油鹽醬醋茶”，當然一日三餐的制作幾乎少不了醬油調味品，其質量也與消費者休戚相關。近日，有地方發布了醬油產品比較試驗報告，有部分醬油虛標營養成分已引起相關部門的高度重視，避免消費者買到“假醬油”。而在營養成分氨基酸態氮含量檢測中，氨基酸態氮檢測儀發揮著重要的作用。
筆者獲悉，有些產品標簽上明確標明是釀造醬油，但是實際上衡量釀造醬油品質的核心指標——氨基酸態氮的含量較少，甚至幾乎沒有該成分，例如被檢出氨基酸態氮含量約為0.25g/100ml，僅為標準要求低限值的58%，也有氨基酸態氮含量為0.01g/100ml，僅為標準低限值的1/4，可以說幾乎沒有醬油核心成分。
業內人士指出，某些調味品企業對醬油虛標營養成分，不符合標準GB18186-200《釀造醬油》要求，存在欺騙消費者嫌疑，但并非是醬油本身存在食用安全問題，當然，就虛標營養成分的醬油而言，無疑屬于假冒偽劣產品，企業儼然是一種違法行為，會受到相應的處罰。與此同時，對于其他醬油加工企業還應利用先進的檢測儀器，對氨基酸態氮的含量進行監測，使其含量符合要求，維護好消費者的合法權益。
一般來說，沒有達到我國釀造醬油標準的要求，氨基酸態氮的含量較少，都不能稱得上醬油，加之國標規定醬油的等級是按照氨基酸態氮含量高低來劃分，就醬油國標要求，特級醬油的氨基酸態氮含量要求達到0.8g/100ml以上。然而，氨基酸態氮的含量不是常人所能辨識，無法通過眼看、手摸、鼻聞等檢測，需要企業或者檢測機構利用甲醛法和比色法，以及專業的儀器進行檢測，比如氨基酸態氮檢測儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等。
據有關人員介紹，由于醬油加工、運輸、銷售、存儲等過程中，氨基酸態氮會消耗一部分，糖分或其他成分生成了色素，以及受人員檢測能力水平的影響等等，傳統檢測方法檢測過程中存在一定范圍的誤差，檢測含量可能比出廠前標簽標示的略少，這也在一定程度上要求企業對氨基酸態氮含量實際控制要相對高一些，避免醬油出廠后，一些不可控的因素出現氨基酸態氮含量與標簽標注不符的問題。
換句話說，相比傳統檢測法，氨基酸態氮檢測儀優勢更加突出，能夠快速、定量地檢測醬油中氨基酸態氮的含量，目前，市面上有10通道、48通道、96通、224通道的氨基酸態氮檢測儀，滿足用戶多樣化的需求。另外，由于該儀器設有多通道獨立光源檢測，解決了傳統檢測儀的多個通道共用一個光源造成時間誤差較大的問題，同時又可以獨立操作，單獨計時，避免因操作先后，而采用統一計時導致的誤差，提高氨基酸態氮檢測的率。
據了解，北京有企業推出的氨基酸態氮檢測儀操作簡單、快捷，檢測，無需配置標準溶液，只要配套試劑進行校正之后，就可以實現樣品溶液的快速定量檢測。另外，采用特制的LED光源，具有良好的波長重復性，并且設有波長自動校準，全面保證氨基酸態氮含量檢測的準確率，特別適合于工商部門、衛生檢疫部門、醬油生產基地、糧油批發市場、市場快檢室等，防止“假醬油”流入市場。
雖說虛假標注醬油營養成分不是產品本身安全問題，但是屬于“假醬油”(假冒偽劣產品)，侵犯了消費者的合法權益。借此，希望相關醬油加工企業以此為戒，肩負起社會責任感，利用專業的食品檢測儀器把控好醬油中氨基酸態氮的含量，讓消費者買得放心、安心！
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