【中國化工儀器網 本網視點】食品微生物感染指的是在生產和銷售食品的過程中，混入了不屬于原料的其他微生物體，形成的原因包括生產原料微生物感染、加工過程的微生物感染以及儲存和運輸過程中的微生物感染等。食品中存在的微生物感染現象會對人類的健康產生極大的威脅。2018年6月6日，在北京會議中心召開的第七屆中國食品與農產品安全檢測技術與質量控制論壇上，來自北京檢驗檢疫中心的曾靜發表了題為《食品微生物快速檢測方法的評價及實例》的報告，就食品微生物的快速檢測方法的評價機制等方面向現場聽眾做了詳細的介紹。
 

來自北京檢驗檢疫中心的曾靜
 

　　在報告中，曾靜指出，我們對食品微生物快速檢測方法進行評價主要是出于以下幾方面的考量：首先，食品生產企業需要對原料和終產品進行質量評估，快速檢測方法本身也需要不斷的進行發展和優化；再者，市場上的快速檢測質量良莠不齊，有些技術可以獲得與傳統檢測方法一致的結果，而有些則遠達不到要求；后，快速檢測方法的生產供應商、食品和飲料企業以及監管者都在迫切期盼能有一個可信賴的統一方法，能對快速檢測方法進行評價。
 

　　緊接著，曾靜表示，使用試劑盒進行快速檢測具有加快檢測速度、減少勞動強度、分析結果更為準確、兼具自動化和經濟等優勢。目前，試劑盒評價確認和認證遵循的一般原則主要有三方面：一是評價程序，主要分為方法比較研究和實驗室間方法比較研究。方法比較研究指的是評價實驗室進行的與參比方法的比較研究，實驗室間的方法比較研究則是由多家實驗室參加的與參比方法間的比較研究；二是方法確認程序，分為與參比方法進行的方法比較研究和實驗室間的兩個方法兩種；三是認證原則，包括組織實驗室的資格證書、生產企業質量體系保證和定期質量驗證。
 

　　此外，在定性方法的評價程序上，曾靜將其總結為五點：包容性和排他性；相對準確度、相對靈敏度和相對特異性；相對檢出限；耐變形和批間變異。
 

　　曾靜介紹到，要想更好的把握食品種類的原則，就要盡可能的使用自然污染的樣品。其中，如果要達到評價的方法適用于所有的食品種類，那么至少要用五個食品類別。如果只適用于某一類食品，那么產品的類別可以減少到4至1類。同時，在不能獲得自然污染樣品的前提下，也可以使用人工污染的樣品。關于人工污染樣品的制備，曾靜認為，每種食品基本需要3個樣品，其中一個是未經污染的，一個樣品的污染水平POD(檢出概率)值在0.25-0.75，一個樣品的POD值為1.00。POD值在0.25-0.75的目標菌濃度大約為0-5cfu/單位，POD值為1的目標菌濃度大約為10-100cfu/單位。而對于低和高的污染水平，要分別進行16次平行測試。在樣品的測試數量上，選擇扔污染樣品或自然污染樣品共計15種食品基質樣品，當采用人工污染樣品時，樣品的測試數量為：15個基質×2個接種水平(低、高)或2批×16個平行=480個。
 

　　近年來，隨著經濟的發展，我國的食品種類也在不斷攀升。通過加強對微生物快檢技術的研究，能夠顯著提高我國食品安全檢測的準確性。只有不斷促進微生物食品檢測技術的發展，減少有害生物對食品的污染，才能從根本上維護人類的生命健康。