【中國化工儀器網 本網視點】據統計，2001年到2011年間，我國出口歐盟的食品違例事件中，真菌毒素超標的案例占28.6%。食品中真菌毒素超標已經成為我國農產品出口歐盟的大障礙。在2018年6月6日舉行的第七屆中國食品與農產品安全檢測技術與質量分析控制論壇上，來自中國科學院大連化學院物理研究所分析化學研究室的研究員關亞風，就《食品中真菌毒素和多環芳烴的熒光定量檢測》做了報告。
 

研究員關亞風
 

　　在報告中，關亞風首先對真菌毒素做了簡單的講解。真菌毒素指的是真菌在生長繁殖的過程中產生的次生有毒代謝產物，其分子量約為300-700Da。迄今為止，已經發現約400種真菌毒素。目前，我國的真菌毒素分析方法主要有兩種，一是基于免疫化學的分析方法，二是基于色譜分離的分析方法。其中，基于色譜的分析方法能夠對目標組進行分區鑒定以及多組分分析，一般具有分析成本較高、設備需要專門的技術人員操作等不足之處。相比較而言，基于免疫化學的分析方法只需對樣品進行簡單處理，且用于檢測的儀器設備簡捷易操作，價格也比較低，能夠在短時間內分析大量樣本。
 

　　緊接著，關亞風就黃曲霉毒素(AFs)、赭曲霉毒素、嘔吐毒素(DON，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)、伏馬菌素、T-2毒素等真菌毒素的LC-FLD分析方法做了更為詳細的介紹。例如黃曲霉毒素在進行分析時，其前處理凈化過程常用的是固相萃取(SPE)，并以免疫親和柱為主。關亞風在介紹中指出，由中科院研發的液相色譜熒光檢測器，現已成功實現高靈敏檢測。
 

　　在多環芳烴的檢測上，關亞風指出，多環芳烴指的是一類具有兩個以上苯環的芳香族有機化合物。多環芳烴同時兼具疏水性和親酯性，能在食物鏈中累積。在1976年癌癥中心(IARC)列出的94種致癌化合物中，有15種屬于多環芳烴。那么多環芳烴是怎樣形成的呢？關亞風解釋到，多環芳烴一部分來源于森林火災、火山爆發和生物合成，另一部分則是火力發電、燃煤取暖和垃圾燃燒導致的。前者屬于自然因素，后者則是人為導致。這些多環芳烴進入到水、空氣和土壤中，接著滲入到人類的飲食當中。
 

　　針對多環芳烴的檢測，關亞風著重介紹了三種分析方法：一是氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)，二是液相色譜法熒光檢測(LC-FLD)，三是生物感測(Biosensing)，并對其各自的優缺點做了詳細解說。GC-MS優點在于其氣相色譜柱提供高分離柱效，質譜提供高的質量選擇性和物質的結構信息，但GC色譜柱的柱容量有限(<100ng)，靈敏度低于LC-FLD，對共流出組分，GC-MS難以確認未知峰；LC-FLD的檢測靈敏度更高，并且成本低，操作也更為簡便。但由于其采用的是熒光檢測，而復雜樣品基質中的烷基化PAH與PAH具有十分相似的熒光的特性，因此不好區分；Biosenising技術包含了細胞計數免疫分析、電化學免疫分析、表面等離子體共振分析以及生物傳感器等，其不足之處在于不能到單一物質定量，目前也不能對復雜的樣品進行分析。
 

　　未來，真菌毒素的檢測將大致呈現出以下的發展趨勢：在實驗室確證方法上，從單一或同類真菌毒素向多類真菌毒素同時分析發展。實驗室檢測將主要依賴依賴MS/MS儀器和寬物質范圍的凈化過程，如QuEChERS，Dilute and Shoot；在現場或快速篩查方法上，將從傳統的ELISA向基于MIP、核酸適配體的生物傳感器發展，以光譜學、電化學為代表的更多其它領域的新技術也將用于構建真菌毒素傳感器。
 

　　報告的后，關亞風表示，液相色譜-光學檢測方法將在未來很長的一端時間內成為實驗室真菌毒素的標準分析方法，而且這種方法還將維持著成本低、安全可靠的優勢；液相色譜-熒光檢測方法則能夠覆蓋大部分食品安全鎖關注的真菌毒素和多環芳烴。未來，也希望業界的學者和專家能夠勠力同心，更好的發揮免疫親和柱在真菌毒素色譜方法上的重要作用。