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目前，由于自然環境的變化和各種病蟲害的侵蝕以及抗藥性的增強，許多蔬菜農和果農在蔬菜和水果生產過程中濫用或過度使用各種農藥，農藥的濫用或不當使用將繼續存在于蔬菜、水果和其他食品中。服用含有農殘的蔬果后，情況嚴重會食物中毒，長久服用會造成身體慢性中毒，因此加強食品中農藥殘留的檢測已經成為食品安全檢測的重點之一。
蔬菜農殘檢測計是基于酶抑制和光電比色法原理，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，抑制率與農藥濃度呈正相關。光電傳感器用于測量412nm光照下反應溶液吸光度隨時間的變化值。通過計算抑制率判斷出樣品中有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留量是否已超標。較之農藥殘留速測卡，需要作樣品前處理，時間稍長，但結果更準確，能很好的完成痕量分析任務。
使用蔬菜農殘檢測計檢測前先要取樣，取樣的方法有多種：
1、擦去蔬菜上的泥土，滴2～3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡撕去簿膜后，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上，預反應后的藥片表面必須保持濕潤（不夠時再加一滴）。每批測定應設一個洗脫液或蒸餾水的空白對照卡，以作參照。
2、選擇有代表性的蔬菜或瓜果皮，擦去表面泥土，剪成一平方厘米左右碎片，取5克放入瓶中，加入10毫升純凈水或緩沖溶液震蕩50次(有條件可配備超聲波清洗器攪拌)，靜置2分鐘以上，每批需同時做一個純凈水或緩沖液的空白對照，每剪完一個樣品，剪刀要洗凈后方可處理下個樣品，以免交叉污染。用移液槍取80微升樣品液加到白色藥片上。
蔬菜農殘檢測計適用于蔬菜水果中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測，可廣泛應用于農業基地和專業戶采摘前農藥殘留的快速檢測，也可用于農貿批發市場、蔬菜配送中心、超市和商場現場農藥殘留的快速檢測。
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